抹茶为什么那么绿

抹茶呈现出非常绿的颜色,主要有以下几个原因：

• 原料：抹茶是用覆盖栽培的茶树品种鲜叶，经蒸青、冷却、粗碎、精磨等一系列独特工艺加工而成的超微粉状绿茶，覆盖栽培是形成其翠绿颜色的关键，在茶叶生长过程中，通过遮阳网等进行覆盖，能让茶叶中的叶绿素含量增加,从而使制成的抹茶色泽更绿。
• 加工工艺：抹茶加工过程中，蒸青工艺能迅速钝化茶叶中的氧化酶活性，有效保留鲜叶的绿色，而且精磨工艺将茶叶研磨成超微粉末状，极大地增加了茶叶与空气的接触面积，进一步凸显出其浓郁鲜绿的色泽。