脆皮烤猪为什么脆

脆皮烤猪之所以脆,主要有以下几个原因：

• 猪皮处理
  • 晾干水分：制作前会对猪皮进行特殊处理，充分晾干，使猪皮表面水分减少，这有利于后续烤制时猪皮迅速脱水变脆。
  • 涂抹调料：在猪皮上涂抹多种调料，如盐、糖、醋、酒、香料等，这些调料不仅能增添风味，还在一定程度上帮助猪皮在烤制过程中形成酥脆的口感。
  • 扎孔：用工具在猪皮上均匀扎孔，可使猪皮在烤制时内部水分更容易蒸发，防止猪皮鼓起，从而保证猪皮能平整地变得酥脆。
• 烤制过程
  • 高温烤制：采用高温烤制，猪皮表面在短时间内迅速受热，水分快速流失，蛋白质发生变性，从而变得酥脆。
  • 适时调整：烤制过程中要适时调整猪的位置，确保猪的各个部位受热均匀，这样能保证整只烤猪的猪皮都能达到一致的酥脆效果。