为什么皮皮虾肉质松散

皮皮虾肉质松散,可能有以下原因：

• 捕捞后处理不当：皮皮虾离水后若没能及时进行恰当处理，比如未迅速置于低温环境，虾肉就容易在微生物和自身酶类的作用下，加速分解和变质,导致肉质松散。
• 烹饪方式有误：
  • 煮制时间过长：长时间煮制会使虾肉中的蛋白质过度变性，结构被破坏,从而使肉质变得松散。
  • 温度过高：高温烹饪会让蛋白质迅速凝固，水分流失，致使肉质松散，比如油炸皮皮虾时,油温过高就易出现这种情况。
• 虾本身不新鲜：本身品质不佳或不够新鲜的皮皮虾，其肉质会比较软烂、松散,缺乏弹性。

皮皮虾肉质松散会影响口感和风味，在挑选和烹饪时应加以注意，如果皮皮虾死亡时间过长，不建议食用，以免影响健康。