回味辣为什么辣

回味辣是一种味觉感受,它的辣味主要来自辣椒中的辣椒素等成分，当含有辣椒素的物质接触到口腔和舌头上的痛觉感受器时，会引发一种灼烧般的刺激感，从而产生辣的感觉。

辣椒素能够激活神经末梢上的特定离子通道,使神经细胞产生电信号并传递到大脑，大脑将其解读为辣的感觉，不同种类和品种的辣椒，其辣椒素含量有所差异，这也会导致辣味的程度有所不同，个人对辣的耐受程度和感受也存在差异，有的人觉得回味辣很辣，而有的人可能觉得还好。