长沙臭豆腐为什么是黑的

• 发酵过程：

  豆腐在特制的卤水中浸泡发酵,卤水通常由豆豉、纯碱、香菇、冬笋、白酒等多种成分组成，在发酵过程中，这些成分与豆腐发生复杂的化学反应，促使豆腐颜色逐渐变深，最终形成黑色的外观。

• 油炸过程：

  经过发酵的臭豆腐在放入油锅中油炸后,表面会迅速脱水、碳化，从而进一步加深颜色，使其看起来更加乌黑发亮。

黑色的长沙臭豆腐并非添加了人工色素或其他有害成分,而是传统制作工艺的自然结果，这种独特的外观与浓郁的风味共同构成了长沙臭豆腐的特色。