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冰冻虾仁为什么那么脆

旅游1年前 (2024)发布 admin

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蛋白质变性：虾肉中含有丰富的蛋白质，在冷冻过程中，温度降低使蛋白质分子结构发生变化，氢键等作用力被破坏，空间结构变得更加紧密有序，导致蛋白质变性，这种变性增强了虾肉的弹性和韧性，从而使其口感更脆。
水分形成冰晶：虾肉中的水分在冷冻时会形成冰晶，这些冰晶对虾肉细胞产生机械损伤，破坏了细胞的原有结构，当烹饪时，细胞结构的破损使得虾肉更容易释放出内部的汁液，同时也让虾肉在咀嚼时呈现出更脆的口感。

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