生巧为什么软

生巧质地柔软,主要原因如下：

• 原料和制作工艺
  • 含水量高：生巧使用的原料包括大量的鲜奶油和牛奶，还会加入吉利丁片或吉利丁粉，这些原料使得生巧含有较高的水分，从而质地柔软。
  • 未经高温长时间烘焙：传统巧克力制作通常经过长时间高温烘焙，而生巧是利用巧克力与奶油等混合乳化后，再凝固成型，这种方式避免了高温对原料的过度处理，保留了原料的细腻口感和柔软质地。
• 储存条件影响
  • 对温度敏感：生巧中的可可脂在不同温度下会呈现不同的状态，在常温下，可可脂处于软化状态，这使得生巧具有柔软的口感，如果储存温度较高，生巧会变得更加柔软、甚至可能出现变形；而在温度较低的环境中，可可脂会逐渐变硬，生巧的质地也会随之变紧实。
  • 需隔绝空气：生巧容易受到空气影响，储存时需注意密封，否则其中的油脂成分接触空气后容易氧化酸败，导致口感和质地变差，加速其变软、变形。