脆肉鲩 为什么

脆肉鲩是一种肉质脆嫩的草鱼，它之所以“脆”,主要有以下原因：

• 特殊的喂养方式：脆肉鲩在生长过程中，主要投喂蚕豆，蚕豆中含有的物质，如肌醇六磷酸等，会影响草鱼肌肉中胶原蛋白的代谢和结构，使肌肉中的胶原蛋白含量升高、纤维结构发生变化，从而让鱼肉变得紧致、脆嫩。
• 肌肉结构改变：长期投喂蚕豆使脆肉鲩肌肉中的肌原纤维节段长度变小，肌丝之间排列更加紧密，肌肉中肌动蛋白和肌球蛋白等蛋白质之间的相互作用增强，这使得肌肉的韧性和弹性增加，咀嚼时口感脆爽。