脆肉鲩为什么脆

脆肉鲩之所以肉质脆,主要有以下几个原因：

• 特殊的喂养方式：脆肉鲩在幼鱼阶段与普通鲩鱼并无差异，体重约半斤时开始投喂蚕豆，在长达120天以上的蚕豆喂养周期中，蚕豆中的β-苯乙胺、多巴胺等物质逐渐改变了鱼的生理结构和肌肉特性。
• 肌肉结构变化：
  • 肌肉纤维变细：长期投喂蚕豆使得脆肉鲩肌肉中的肌纤维密度增加，纤维变细，这让肌肉在外观上更为紧实。
  • 胶原蛋白增加：其肌肉中胶原蛋白的含量显著提高，使得肌肉之间的连接更加紧密，形成了富有弹性的网络结构，从而让鱼肉具有独特的爽脆口感。