脆哨为什么是脆的

脆哨之所以是脆的,主要有以下原因：

• 原料选择：通常选用肥瘦相间的猪肉，这种特定部位的猪肉脂肪含量较为合适，为炸制过程中形成酥脆口感奠定了基础。
• 独特工艺
  • 腌制入味：将选好的猪肉切成小块或薄片，用多种调料如盐、酱油、料酒、糖等进行充分腌制，腌制时间较长，一般需要数小时甚至更久，以便让调料充分渗透到肉的每一丝纤维中，赋予其浓郁的味道。
  • 高温油炸：这是形成脆哨酥脆口感的关键步骤，将腌制好的猪肉放入大量的油中，以较高的温度进行炸制，在油炸过程中，肉中的水分迅速汽化，油脂被逼出，使得肉的结构变得疏松多孔，高温促使肉表面的蛋白质迅速变性凝固，形成一层酥脆的外壳。
  • 多次熬炼：有的脆哨制作还会经过多次熬炼的工序，每次熬炼时，肉中的油脂会进一步渗出，肉质也会变得更加干香酥脆，经过反复熬炼，最终达到理想的酥脆程度。