- 历史传承：它有着悠久的历史，经过长时间的传承和发展，保留了传统火锅的特色与风味，故而被称为“老火锅”，以体现其深厚的历史底蕴，例如重庆的一些老火锅品牌，历经数代人经营，一直坚守传统工艺和味道。
- 锅底原料：最初的火锅锅底可能采用简单、原始的食材和调料，经过岁月沉淀，形成了独特配方和风味，这种延续传统的火锅就被叫做老火锅，像早期用牛骨、鸡架等长时间熬制汤底，加入辣椒、花椒等基本调料的火锅。
- 制作工艺：老火锅在制作工艺上遵循传统方法，如手工炒料，注重火候和调料比例，工序较为繁琐，与新派火锅有所区别，因此被称为“老火锅”，例如炒制火锅底料时，严格按照传统工艺，用小火慢炒数小时，使各种香料充分融合。
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