爆肚张出现异味可能有多种原因。
一方面可能是食材本身问题，如果肚类食材不新鲜或保存不当，在加工前就已经开始变质,容易产生异味。
制作过程中的卫生状况、储存条件等也可能影响，比如加工环境不清洁、器具未洗净消毒，或者爆肚制作好后没有妥善保存，在温度、湿度等因素影响下滋生微生物导致变质发臭。
具体原因需要结合爆肚张的实际制作、保存等环节进一步调查分析才能准确确定，如果遇到这种情况，不建议食用，以免引起身体不适。
