杭帮菜为什么不做锦鲤

杭帮菜中是有“做锦鲤”这道菜的，叫做西湖醋鱼，其选用草鱼作为食材，而草鱼又被称为“草鲩”，“鲩”与“患”同音，为了避讳，故将草鱼称为“锦鱼”，这道菜也因此被称为“西湖醋鱼”。

名称由来

西湖醋鱼通常选用草鱼,草鱼又称“草鲩”，“鲩”与“患”同音，在杭州话中与“完”同音，有不吉利的意思，为了避讳，人们就把草鱼称为“锦鱼”，这道菜也就叫做“西湖醋鱼”了。

菜品特色

• 食材：一般选用草鱼，以西湖周边水域所产的草鱼为佳，这样的草鱼肉质鲜嫩，口感爽滑。
• 烹饪：将草鱼饿养两天，使其排尽肠内杂物，然后在清水中煮熟，再浇上用糖醋等调料调制而成的卤汁。
• 口味：具有色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩的特点，鱼肉没有土腥味，带有蟹味，别具特色。