甜胚子为什么苦了

发酵过度： 如果发酵时间过长，微生物持续作用，会使甜胚子产生过度发酵的情况，可能会生成一些苦味物质，比如酵母菌等在过度发酵时可能会代谢产生一些特殊风味物质,导致苦味出现。

保存不当：

1. 温度影响：在高温环境下，甜胚子中的成分可能发生变化，微生物活动加剧，可能会导致变质发苦,例如长时间处于夏季高温环境中未妥善保存。
2. 污染：如果甜胚子接触到了不干净的东西，受到杂菌污染，杂菌可能会分解甜胚子中的成分产生苦味物质。