烤全羊为什么要用羯羊

烤全羊常用羯羊（被阉割过的公羊）主要有以下原因：

• 肉质鲜嫩：羯羊在生长过程中，由于没有了公羊激素的影响，肉质会更加鲜嫩多汁，没有浓重的膻味，能让烤全羊的口感更好，更符合大多数人的口味需求。
• 生长速度快：相较于公羊，羯羊性情相对温顺，活动量减少，能量消耗也随之降低，使得更多的营养物质能够用于肌肉生长，这意味着在相同的饲养条件下，羯羊能够更快地生长，达到适合烤全羊的体重标准，从而提高养殖效率，降低成本。
• 脂肪分布均匀：羯羊的脂肪分布较为均匀，皮下和肌肉间都有适量的脂肪层，在烤制过程中，这些脂肪会逐渐融化，一方面能够滋润羊肉，防止其变干变硬，保持肉质的鲜嫩口感；融化的脂肪会使烤全羊外皮变得金黄酥脆，增添独特的风味。