甘南酸奶为什么特别酸

甘南酸奶特别酸,主要有以下几方面原因：

• 奶源品质：甘南地区拥有广袤的天然牧场，当地的牦牛食用着优质的牧草，产出的牛奶品质极高，蛋白质、乳糖等营养成分含量丰富，其中较高的乳糖含量在乳酸菌的作用下，产生了更多的乳酸，使得酸奶的酸度增加。
• 独特菌种：传统的甘南酸奶制作，多采用当地特有的优良乳酸菌菌株，这些独特的菌种在发酵过程中，能够高效地将牛奶中的乳糖转化为乳酸，相比普通酸奶菌种，产生的乳酸量更多，从而赋予了甘南酸奶更浓郁的酸味。
• 发酵工艺：甘南酸奶遵循传统的发酵方式，对发酵的温度、时间等条件把控精准，通常在相对较低的温度下进行较长时间的发酵，这样有利于乳酸菌充分代谢，产生大量乳酸，使得酸奶酸度得以提升，口感更加醇厚、酸爽。