为什么长沙臭豆腐会黑

旅游12个月前发布 admin
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  • 发酵过程:在制作臭豆腐的过程中,豆腐会经历特定的发酵工序,在这个过程中,豆腐内部的化学成分发生了复杂的变化,其中的蛋白质等物质分解、转化,产生了一些有色物质,使得豆腐逐渐变黑。
  • 卤制环节:臭豆腐在发酵后通常会进行卤制,卤汁中含有多种成分,如豆豉、香菇、冬笋、白酒等,这些成分相互作用,使得臭豆腐进一步吸收卤汁中的颜色和风味物质,从而加深了颜色,最终呈现出黑色。
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