石锅鱼为什么那么白

石锅鱼的汤通常呈现白色,主要原因如下：

• 乳化作用：石锅鱼烹饪过程中，鱼肉中的蛋白质、油脂等成分在加热和搅拌的作用下，形成了稳定的乳化液，油脂被分散成微小的颗粒，均匀地分布在汤中，光线在这些小颗粒表面发生散射,使得汤呈现出白色。
• 食材本味：石锅鱼选用的鱼一般都是新鲜的活鱼，本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，这些成分在烹饪过程中释放出天然的鲜味和营养物质,使汤呈现出浓郁的白色。
• 烹饪方式：石锅加热速度快，能够迅速锁住鱼的鲜味和营养成分，减少营养流失，使煮出来的鱼汤更白，在石锅持续的高温作用下，鱼皮和鱼肉中的胶原蛋白逐渐溶解到汤中，增加了汤的浓度和色泽，使其呈现出诱人的白色。