脆肉皖为什么那么脆

脆肉鲩之所以肉质脆,主要有以下几个原因：

• 特殊的喂养方式：
  • 饲料不同：在其生长过程中，主要投喂蚕豆，蚕豆中富含多种物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，这些成分共同作用,对脆肉鲩的肉质产生影响。
  • 时间因素：一般需要持续投喂蚕豆120天以上,才能使鱼肉逐渐具备脆嫩的口感。
• 肌肉结构变化：
  • 肌肉纤维细化：长期投喂蚕豆使脆肉鲩的肌肉纤维变得比普通草鱼更为纤细。
  • 胶原蛋白增加：肌肉中胶原蛋白的含量显著提高，这进一步增强了肌肉的韧性和弹性，使得鱼肉在咀嚼时更有嚼劲，口感脆爽。