虾酱为什么咸

虾酱很咸,主要原因如下：

• 原料特性：虾酱通常以小虾为主要原料，虾本身含有一定量的盐分，在腌制过程中,这些原本存在于虾体内的盐分就会融入到虾酱中。
• 腌制工艺：制作虾酱时，需将小虾经过长时间腌制发酵，在此过程中，为了抑制微生物生长、延长保存期限，会加入较多的盐，盐不仅能起到防腐作用，还能促进发酵，使小虾更好地分解转化，形成虾酱独特的风味，在这一过程中，大量的盐融入虾酱中，进一步增加了其咸度。