蝴蝶酥硬是为什么

蝴蝶酥硬是因为水分流失、油脂凝固、制作工艺不当等，具体说明如下：

• 水分流失：蝴蝶酥制作完成后，如果没有妥善保存，其中的水分会逐渐蒸发，当水分含量降低，蝴蝶酥的口感就会变硬。
• 油脂凝固：蝴蝶酥中的油脂在常温下会凝固，特别是含有黄油等容易凝固的油脂，温度降低后，油脂的硬度增加，使得蝴蝶酥整体变硬。
• 制作工艺不当
  • 面团调制：如果面团调制时水油比例不合适，面团过硬，后续制作出的蝴蝶酥口感也会偏硬。
  • 烘烤过度：烤制时间过长、温度过高，会导致蝴蝶酥表面水分过度蒸发，内部组织也会变得干硬，失去原本的酥脆口感。
  • 折叠层数不够：蝴蝶酥是通过多次折叠形成丰富的层次，从而产生酥脆的口感，如果折叠层数不足，层次不够丰富，蝴蝶酥就会比较紧实、偏硬。