拔丝蛋糕 为什么拔丝

原料方面：

• 使用了麦芽糖：麦芽糖具有独特的性质，加热到一定温度后会变得具有黏性和延展性，能够形成拉丝效果，当制作拔丝蛋糕时，麦芽糖在烘焙过程中受热，分子结构发生变化，从而产生拉丝的特性。
• 鸡蛋的作用：鸡蛋中的蛋白质在烘焙受热后会凝固并相互交织，一定程度上有助于增强蛋糕内部结构的韧性和连贯性，辅助形成较好的拉丝状态，使拔出的丝能相对连贯且不易断裂。