为什么鱼丸不会脆

鱼丸通常不会呈现脆的口感,主要有以下原因：

• 原料特性：鱼丸主要以鱼肉为原料，鱼肉本身富含蛋白质等成分，其质地相对柔软,缺乏形成酥脆口感所需的纤维结构或硬质成分。
• 制作工艺
  • 搅拌擂溃：制作鱼丸时，需对鱼肉进行搅拌擂溃，这一过程会破坏鱼肉的细胞结构，使鱼肉形成具有黏性和弹性的凝胶状物质,不利于产生酥脆口感。
  • 加热煮熟：鱼丸制作过程中需要加热煮熟，加热使蛋白质变性凝固，进一步确定了鱼丸柔软、有弹性的质地特点，而非酥脆。