大蒜为什么那么难闻

大蒜产生难闻气味主要是因为其中含有蒜氨酸和蒜酶等物质，当大蒜被切开或碾碎时，蒜氨酸在蒜酶的作用下发生反应，生成了具有特殊气味的物质，如大蒜素等,这些含硫化合物是导致大蒜产生刺鼻气味的主要原因。

大蒜的这种气味具有较强的挥发性，容易在空气中传播并附着在周围物体和人的口腔、手上等部位，从而给人带来难闻的嗅觉体验，大蒜的气味在烹饪过程中经过适当加热等处理后，会有所减轻并转化为一种独特的风味，被很多人所喜爱。