为什么猴腿苦

猴腿即猴腿菜,本身并不苦，其口感鲜嫩爽口，若感觉到“苦”，可能有以下原因：

• 生长环境：如果生长在受到污染的土壤、水源或空气环境中，猴腿菜可能会吸收有害物质，从而影响其口感，产生类似“苦味”的异常味道，比如生长在靠近工厂污染源附近的猴腿菜，就可能受到污染。
• 未充分处理：猴腿菜含有一定量的鞣酸，如果采摘后没有进行充分焯水等处理，鞣酸的味道可能留存，让人感觉发苦，采摘后的猴腿菜需要用开水焯烫几分钟，然后用清水浸泡一段时间，期间多次换水，这样能有效去除大部分鞣酸和可能存在的苦涩味。
• 品种差异：猴腿菜有绿茎和紫茎两个品种，紫茎的相对绿茎的来说，口感会稍苦一些。