- 消化系统未排空：珍宝蟹捕捞后如果没有足够时间让其排空消化系统内的食物，其消化物可能会残留，导致蟹肉带有苦味。
- 品质问题：
- 变质：珍宝蟹保存不当，如长时间处于高温环境或存放时间过久，导致变质，会产生苦味和其他不良气味。
- 受污染：如果珍宝蟹生活的水域受到污染，例如重金属污染、藻类毒素污染等，它们会通过食物链富集在蟹体内，导致蟹肉发苦。
- 烹饪问题：
- 烹饪时间过长：过度烹饪会使珍宝蟹肉质变老，同时可能产生苦味。
- 调料使用不当：烹饪时添加了过多具有苦味的调料，或者调料本身质量不佳，也可能让蟹尝起来发苦。
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