马步鱼本身不是甜的,新鲜的马步鱼通常带有海鱼那种自然的鲜味，烹饪后的味道主要取决于烹饪方式和调味。
马步鱼干经过晾晒等处理后,可能会因自身蛋白质等成分在一定条件下发生美拉德反应等，产生类似淡淡的香甜风味，但这并非其本身固有的甜味，而是加工过程中产生的风味变化。
如果食用时感觉马步鱼有明显异常的甜味,可能是受到了污染、变质，或者在加工保存过程中添加了某些不当的成分等情况，这样的马步鱼不建议食用。
